"Antes de que saliera el libro, vivía de cheque en cheque, no tenía nada, trabajaba catorce o dieciséis horas al día, y no había visto nada del mundo más allá de mi cocina. ¿Ahora? Viajo por todo el mundo la mayor parte del tiempo. Realmente la paso de lo mejor, explorando países, cocinas y culturas sobre las cuales siento curiosidad -y me pagan por ello-. Es el mejor trabajo del mundo." Palabras del chef que puso las manos en el fuego y más. A Anthony Bourdain (Nueva York, 1956) la aparición de Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly en el año 2000 le cambió la vida. Así, tanto su cara como su ácida mirada del mundo -además de su frondoso apetito- se hicieron reconocidos en los cinco continentes a través de su programa Anthony Bourdain: No Reservations en Travel Chanel.

Fanático de la banda punk The Ramones, ex yonqui, todas las mañanas antes de desayunar se fija en el sitio web de los Rolling Stones si Keith Richards continúa vivo. Entonces recién cuando confirma que el guitarrista sigue vivito y coleando da comienzo a su rutina. Una rutina que un día lo tiene en un mercado del Congo, otro en un pueblito de Sudamérica, otro caminando las calles de Montana y otro degustando maravillas en Sardinia. "Hacer No Reservations es como viajar con una banda de rock and roll. Trabajo con un equipo pequeño de camarógrafos y productores -todos amigos, todos muy creativos- y nos divertimos mucho recorriendo el mundo. Es una vida salvaje, impredecible y humilde, en la que cualquier cosa puede suceder, y sucede. Ver el mundo como lo hacemos nosotros tiende a cambiar tu visión de las cosas y siempre todos hemos sido transformados por nuestros viajes, y creo que también hemos sido unidos por ellos."

En http://anthony-bourdain-blog.travelchannel.com es posible estar al tanto de las distintas alternativas de su vida de viajero con sed de aventuras (y cerveza) y hambre de comidas desconocidas.

Aquí sus cinco libros preferidos de cocina.

Between Meals: An Appetite for Paris

A.J. Liebling

Liebling fue un gran cronista de su época, colaborador celebérrimo de The New Yorker. Su escritura era a menudo memorable, al igual que su apetito, y combinó las dos pasiones en este libro que relata sus aventuras culinarias en la era dorada de París.

La Bonne Table

Ludwig Bemelmans

Una colección magnífica de historias sobre comida y restaurantes escrita por el original "chico malo" del negocio de la hospitalidad. A diferencia de Liebling, Bemelmans era un esnob -uno de los legendarios- que supo trabajar por mucho tiempo en hoteles antes de dedicarse a la literatura.

The Belly of Paris

Emile Zola

Esta novela es a la vez una sátira tan divertida como cruda y testimonial del mercado central del París del siglo XIX, Les Halles. Recrea ese hueco gélido y peligroso lleno de violencia y suciedad al que llegaban desde todos los puntos cardinales los comerciantes con todo tipo de productos.

The Kitchen Book

Nicolas Freeling

Este escritor inglés de novela negra es conocido por una serie de libros protagonizados por el detective Van der Valk, que fueron adaptados al cine durante los años 70. Pero este libro describe su carrera previa como cocinero y chef en Francia e Inglaterra, y fue de una gran inspiración para mí.

Heat

Bill Buford

Buford (editor de The New Yorker y fundador del sello editorial Granta) comenzó escribiendo un artículo sobre Mario Batali y terminó metiéndose en el lado oscuro de la cocina. Leer sus postales sobre hacer embutidos en Italia y luego pasar a una estación de tren colmada de Nueva York para analizar el uso de una sartén se vuelve adictivo.