STEFANO MAZZI: EL AUTENTICO SABOR ITALIANO

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Nacido en Lucca, Italia, hace 50 años, Stefano Mazzi se ha especializado por casi tres décadas en la cocina toscana. Mazzi se formó en la Ecole hôtelière de Lausana, Suiza, y más tarde se mudó a Los Angeles, donde fue chef ejecutivo de Chianti Ristorante & Cucina. Unos años atrás, el diseñador y empresario italiano Roberto Cavalli lo contrató para que se pusiese al frente de Cavalli Miami Restaurant & Lounge. Por esto, y porque es un verdadero innovador del arte culinario, quisimos saber más sobre su persona y su fructífera trayectoria.

ALMA MAGAZINE: ¿Cómo es trabajar para alguien como Roberto Cavalli?

STEFANO MAZZI: Es un sueño hecho realidad. Para alguien como yo que creció en Italia, él siempre ha sido un ícono. Sus diseños me han inspirado continuamente a crear obras de arte en el aspecto culinario.

AM: ¿Por qué usted eligió trabajar en Estados Unidos?

S.M.: Este país ofrece oportunidades a las que quizá no hubiera tenido acceso en Italia.

AM: Lleva ya un tiempo viviendo en Miami. ¿Cómo ha sido su experiencia en esta ciudad?

S.M.: Llevo dos años y medio aquí. Disfruto mucho la vida nocturna, la acción y los hermosos hoteles. Me encanta el espíritu de la ciudad.

AM: ¿Cuáles son las tres características más destacadas del cliente en Miami?

S.M.: La clientela es totalmente internacional. Nos da mucha alegría poder complacer a una gran variedad de paladares, además de mantener un servicio impecable de principio a fin y cuidar mucho la calidad de la cocina y los platos que brindamos.

AM: ¿Un sabor que recuerde de su niñez?

S.M.: El sorbete de limón me recuerda mucho a mi casa. Tenía un amigo que era dueño de una heladería y yo le ayudaba exprimiendo los limones para el sorbete. Recuerdo que exprimía como tres cajas al día.

AM: ¿Cuál fue su primer empleo en una cocina?

S.M: Empecé como lavaplatos. En ese tiempo los platos se lavaban a mano. Recuerdo que era pascua. Tenía alrededor de 16 años.

AM: ¿Cómo se logra un balance en la conformación del menú entre lo clásico y lo innovador?

S.M.: Al final todo es cuestión de experiencia. He trabajado en restaurantes por casi 25 años y he aprendido con los años.

AM: ¿Cómo surgen los nuevos platos?

S.M.: Creo platos desde mi corazón. Me emociona mucho ver a nuestros invitados disfrutar la experiencia culinaria que genero todos los días.

AM: ¿Quién cocina en su casa?

S.M.: Soy de salir mucho a comer fuera, pero cuando estoy en casa, es mi madre quien se encarga de cocinar.

AM: Cuando consiente a su pareja, ¿qué le prepara?

S.M.: Me gusta mucho cocinar a base de mariscos, especialmente en la parrilla.

AM: ¿En qué consiste el talento en su profesión?

S.M.: Autocontrol es mi talento en la cocina. Siempre mantengo la calma y el profesionalismo en situaciones estresantes.

AM: ¿Que restaurante elegiría en Miami para una cena romántica?

S.M.: Cavalli Miami Restaurant & Lounge, por supuesto.

AM: ¿Qué le aconsejaría a un joven que se inicia en la cocina?

S.M.: Que trate de trabajar en los mejores restaurantes, ya que es la mejor educación.


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